Dans le monde de la pâtisserie sans gluten, la gomme xanthane joue le rôle crucial d'imiter le gluten. En pâtisserie, le gluten est ce qui rend la pâte "pâteuse". Il donne à la pâte de l'élasticité, ainsi que de la viscosité. Ces propriétés aident à maintenir un cookie ensemble pendant qu'il cuit...

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