Poivrons farcis du sud-ouest à la mijoteuse (Équipe Chantal Dennis-Vega)

Ingrédients

• 6 gros poivrons doux (j'aime utiliser un mélange ou rouge, orange et jaune)
• 1 tasse de quinoa non cuit
• 2 tasses de salsa (douce, moyenne ou piquante – vous choisissez!)
• 1 tasse de tomates concassées en conserve
• 1 boîte de 425 g / 15 oz de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 tasse de maïs surgelé
• 1 cuillère à soupe de piment en poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, facultatif
• 2 cuillères à café de sel
• Garnitures facultatives : fromage non laitier râpé, avocat, salsa, sauce piquante et/ou coriandre hachée

Préparation

1. Coupez le dessus des poivrons, retirez les côtes et les graines. Bien rincer les poivrons et les mettre de côté.

2. Rincez le quinoa et ajoutez-le dans un bol avec tous les autres ingrédients.

3. Versez ½ tasse d'eau dans votre mijoteuse pour vous assurer que vos poivrons ne collent pas.

4. Farcissez vos poivrons jusqu'en haut et disposez-les soigneusement dans votre mijoteuse.

5. Couvrir et cuire à feu vif pendant trois heures.

6. Mangez-en un fraîchement sorti de la mijoteuse et gardez le reste pour les paniers-repas. Dégustez garni de vos garnitures préférées du sud-ouest !

Chantal Denis

Chef au siège de Vega, Chantal adore passer ses journées à cuisiner des déjeuners créatifs à base de plantes pour le plaisir de tous. Lorsqu'elle ne prépare pas une tempête ou n'imagine pas son prochain grand déjeuner à thème tout en se rendant au travail à vélo, vous la trouverez probablement dans un cours de yoga, en train de nager à la piscine ou de jaillir sur des légumes au marché fermier.

Pour plus de ses recettes, rendez-vous sur https://myvega.com/recipes