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L'érythritol est un alcool de sucre naturel dérivé d'une source de maïs et se trouve naturellement en petites quantités dans diverses plantes, fruits et champignons, y compris les champignons. Il ne contient pratiquement pas de calories (95 % moins de calories que le sucre de table), a un faible impact glycémique et ne contribue pas à la carie dentaire. Fondamentalement, toutes les mauvaises choses à propos du sucre sont absentes de l'érythritol, mais il a le même goût que le sucre et est environ 70 % aussi sucré.
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