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Le shiitake contient les huit acides aminés essentiels et une combinaison de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines A, B, B12, C, D et la niacine. C'est une source de polysaccharides pour le maintien d'une bonne santé. Aide à accélérer le traitement du cholestérol dans le foie et aide à maintenir une glycémie saine. Le shiitake semble activer le mécanisme de défense cellulaire du système immunitaire, y compris les macrophages, les cellules tueuses naturelles et les lymphocytes T. Il aide également à prévenir la dépression du système immunitaire.
