La choline favorise la santé du foie en lui permettant de métaboliser les dépôts graisseux. Il fonctionne avec l'inositol pour aider à émulsionner les graisses et le cholestérol afin qu'ils ne se déposent pas sur les parois des artères ou dans la vésicule biliaire. La choline a la capacité d'émulsifier les lipides alimentaires (graisses), pour empêcher leurs dépôts dans les vaisseaux sanguins. Nécessaire à la synthèse de l'acétylcholine qui transmet les impulsions d'un nerf à l'autre et joue un rôle essentiel dans la fonction de la mémoire.