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L'extrait de pépins de pamplemousse (GSE) contient principalement des composés polyphénoliques, notamment la quercétine, l'hespéridine, le glycoside de camphérol, la néohespéridine, la naringine, l'apigénine, le rutinoside, la poncirine, etc. Les polyphénols eux-mêmes sont instables mais sont chimiquement convertis en substances plus stables appartenant à une classe diversifiée. de produits, appelés composés d'ammonium quaternaire. Certains composés quaternaires, le chlorure de benzéthonium et le chlorure de benzalkonium par exemple, sont utilisés industriellement comme antimicrobiens, mais sont toxiques pour la vie animale. La vitamine B choline est également un composé quaternaire, mais elle est non toxique et même essentielle au maintien d'une fonction neurologique saine et du métabolisme des graisses.
