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La vitamine C est un antioxydant soluble dans l'eau et l'un des nutriments les mieux étudiés. On le trouve dans les fruits et légumes, mais il est facilement détruit par la chaleur, la cuisson, la transformation et le stockage et rapidement éliminé de notre système dans l'urine, nous devons donc assurer un apport quotidien adéquat pour rester en bonne santé. Des niveaux inadéquats de vitamine C peuvent être observés en cas de stress physique et mental, chez les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, l'asthme, l'arthrite et les maladies oculaires liées à l'âge. La vitamine C est surtout connue pour renforcer le système immunitaire en soutenant et en améliorant la fonction des globules blancs. Il est également essentiel à la bonne formation du collagène et aide à réduire la libération d'histamine dans le corps, soulageant ainsi les symptômes d'allergie.
La vitamine D est produite naturellement lorsque notre peau est exposée à un fort ensoleillement. Cependant, dans l'hémisphère nord, ce type de lumière naturelle n'est pas disponible pendant une grande partie de l'année, donc les Canadiens sont plus à risque de carence. Les autres groupes à risque comprennent les personnes âgées, les personnes à la peau plus foncée, les végétaliens et les personnes suivant un régime pauvre en protéines. Les professionnels de la santé au Canada estiment qu'une augmentation des taux sanguins de vitamine D réduirait l'incidence de diverses affections, notamment les maladies cardiovasculaires, la sclérose en plaques et la pneumonie. Des niveaux adéquats de vitamine C et de vitamine D sont importants pour la prévention de nombreuses maladies chroniques.