La forme la plus ancienne de Tamari

Depuis plus de 1 000 ans, les maîtres producteurs se réservent à eux-mêmes et à la noblesse un précieux liquide extrait du miso sur une longue période de fermentation. Au fur et à mesure que le processus de fermentation progresse, le miso commence à produire et à libérer, en très petites quantités, le nectar qui deviendra à terme l'authentique tamari, la mère de tous les shoyu : le miso damari.

Nécessitant une patience infinie, le rythme des saisons et des marées et la respiration même du miso - l'aliment vivant par excellence - le damari va s'infiltrer à travers ses vaisseaux, veines et artères pour faire surface et devenir ce qu'on peut appeler "le sang du miso" . Il est connu comme la forme la plus ancienne de tamari.

Le miso damari produit chez Les Aliments Massawippi est un tamari de soya et de grain, certifié biologique, non pasteurisé et fermenté pour une période de 3 ans. C'est très probablement le seul tamari vivant et cru disponible sur les marchés nord-américains.

Nous apportons beaucoup de soin à extraire lentement et délicatement le tamari de notre miso, sur une période de 8 à 14 heures à une température constante de 42°C ou moins, et à mesurer régulièrement sa densité salinométrique jusqu'à atteindre une norme que nous croyons donne le plus savoureux des tamaris.

Avec sa saveur « umami » ultime qui rappelle le miso, le tamari et le shoyu, le miso damari donne un goût profond et riche à divers plats. Il est idéal pour les sushis, sashimis, tempura, tofu, légumes, pâtes et riz. Quelques gouttes suffisent !