La L-méthionine est l'un des acides aminés soufrés essentiels. C'est ce qu'on appelle un "donneur de méthyle".

Le corps ne peut pas produire de l -méthionine ; il doit être obtenu à partir de sources alimentaires ou de suppléments. La méthionine fonctionne comme un donneur de soufre pour faciliter les processus de détoxification de votre corps et peut se convertir en d'autres acides aminés soufrés. l -Méthionine est également un transporteur du sélénium minéral antioxydant.

En plus de son rôle de précurseur dans la synthèse des protéines, la l -méthionine participe à un large éventail de réactions biochimiques, notamment la production de S -adénosylméthionine (SAMe), de l -cystéine, de glutathion, de taurine et de sulfates. La SAMe elle-même, en tant que donneur de méthyle, est impliquée dans la synthèse de la créatine, de l'épinéphrine, de la mélatonine et des polyamines spermine et spermidine, parmi plusieurs autres substances.

La L-méthionine est classée comme un acide aminé essentiel pour l'homme et doit donc être apportée par l'alimentation. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'apport quotidien recommandé en l -méthionine est de 13 mg/kg pc , soit environ 1 g par jour pour les adultes. Ceci est principalement dérivé de protéines alimentaires; les sources riches en l -méthionine comprennent les fromages, les œufs, le poisson, la viande et la volaille. l -Méthionine se trouve également dans les fruits et légumes, mais pas aussi abondamment. De petites quantités de l -méthionine libre sont présentes dans les légumes, les jus de légumes et les aliments fermentés. Les graines de tournesol sont une excellente source de méthionine, tandis que le soja en est très carencé. Les régimes déficients en l -méthionine peuvent entraîner une dégradation et un métabolisme destructeurs des protéines. La l -méthionine est également un acide aminé glycogénique et peut participer à la formation de d -glucose et de glycogène.