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ARRÊTÉ
La farine de tapioca, également connue sous le nom d'amidon de tapioca, est une farine blanche féculente qui a une légère saveur sucrée. La farine de tapioca est une alternative aux farines de blé traditionnelles et a une variété d'utilisations en boulangerie. La farine est fabriquée à partir de l'amidon extrait de la plante de manioc sud-américaine. Lorsque les racines se sont complètement développées, elles sont récoltées et traitées pour éliminer les toxines. L'amidon est ensuite extrait de la racine par un processus répété de lavage et de réduction en pâte du mélange, puis de séparation du liquide.
La farine de tapioca aide à lier les recettes sans gluten et améliore la texture des produits de boulangerie. Le tapioca aide à ajouter du croustillant aux croûtes et à mastiquer les produits de boulangerie. La farine de tapioca est une farine extrêmement lisse, ce qui en fait un excellent épaississant dans les sauces, les tartes et les soupes car elle ne se décolore jamais et ne contient aucun goût ou odeur perceptible. Il peut également être utilisé pour remplacer l'amidon de maïs (utilisez 2 cuillères à soupe de farine de tapioca pour chaque 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs). De plus, il ne coagule ni ne se sépare jamais lorsqu'il est réfrigéré ou congelé. Utiliser en combinaison avec d'autres farines sans gluten pour de meilleurs résultats.
