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L'agar-agar est peut-être un nouveau venu dans nos cuisines, mais il est utilisé par les Japonais depuis le 17ème siècle pour ses propriétés fixantes et sa valeur nutritive, zéro calorie et très riche en minéraux. Cette alternative végétale et végétarienne à la gélatine traditionnelle est issue d'algues rouges. Il offre la même qualité de prise, mais a une texture légèrement différente. Il est plus ferme et croustillant, ce qui en fait une option intéressante pour les mousses, les bavarois ou les crèmes dessert.
