La choline favorise la santé du foie en lui permettant de métaboliser les dépôts graisseux. Il fonctionne avec l'inositol pour aider à émulsionner les graisses et le cholestérol. Nécessaire à la synthèse de l'acétylcholine, qui transmet les impulsions d'un nerf à l'autre et joue un rôle essentiel dans la fonction de la mémoire. L'inositol aide au métabolisme des graisses et aide à réduire le cholestérol sanguin. L'inositol se produit dans les plus grandes concentrations dans le tissu nerveux. Les concentrations élevées d'inositol dans les tissus nerveux et les organes vitaux suggèrent qu'il a un rôle régulateur important. De grandes quantités se trouvent également dans le cerveau, l'estomac, les reins, la rate, le foie et le cœur, bien que les niveaux diminuent avec l'âge.