Notre interprétation de cette boisson indienne classique mélange des thés noirs indiens riches et savoureux avec de la cannelle, du clou de girofle, du gingembre et de la cardamome. Le thé infusé est très aromatique, avec une saveur légèrement sucrée, forte et pénétrante, avec des notes persistantes d'amande. Ce thé est excellent nature ou avec du lait (régulier ou évaporé) et un édulcorant. Il est exceptionnel à tout moment de la journée, comme une riche tasse du matin, un thé de dessert agréable ou comme une gâterie spéciale.

Certains des meilleurs thés noirs au monde proviennent de l'Inde, premier producteur mondial de thé. Inclus dans ces thés sont les Assams robustes, les Darjeeling muscat et les Nilgiris bien équilibrés. Cependant, la plupart du thé consommé en Inde n'est pas apprécié pour ses subtiles nuances de saveur, mais est plutôt mélangé avec des épices douces et piquantes pour faire du chai.

Chaï est généralement brassée très forte, souvent concentrée, avec beaucoup de sucre et de lait. Le chai indien traditionnel combine un riche thé noir bouilli dans du lait avec des épices locales telles que la cannelle, le clou de girofle, la cardamome et parfois du poivre noir, du gingembre et des piments rouges. La boisson est ensuite édulcorée avec du sucre.