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De manière générale, plus la couleur est foncée, plus la saveur est forte. Une fois fabriqué, le sirop d'érable est classé par les producteurs pour répondre aux normes fédérales. Les grades font référence à la couleur et à la saveur du sirop et les grades de sirop d'érable sont :
- N ° 1 - Extra léger, léger ou moyen
- N° 2 - Ambre
- N ° 3 - Sombre
Le sirop d'érable léger est obtenu au début de la saison de production lorsque le changement de température entre la nuit et le jour est extrême. Le sirop d'érable léger est considéré comme la plus haute qualité, avec un goût délicat et une couleur claire. Le sirop d'érable moyen s'acquiert en mi-saison, lorsque les changements de température sont modérés. Le sirop d'érable foncé est obtenu à la fin de la saison lorsque les changements de température sont très légers.
