L'huile de noix est une huile à base de noix. Il a une saveur très forte. Il est principalement apprécié en cuisine pour la profondeur de saveur qu'il peut ajouter; vous l'utilisez généralement en petites quantités pour rehausser les saveurs des vinaigrettes, etc.
Pour faire de l'huile de noix, les noix sont d'abord grillées pour développer la saveur et détacher l'huile. Les noix sont ensuite pressées à froid pour en extraire l'huile. Cinq livres (2 kg) de noix sont nécessaires pour fabriquer 1 litre d'huile.
L'huile peut être vendue non raffinée ou semi-raffinée. L'huile de noix non raffinée a un point de fumée de 320 F (160 C); L'huile de noix semi-raffinée a un point de fumée de 400 F (205 C.) Presque toute l'huile de noix n'est pas raffinée, vous pouvez donc voir que son point de fumée est assez bas pour être frit ou sauté avec cette huile. Mais parce que c'est assez cher et que la chaleur détruit la saveur, vous ne voudriez pas l'utiliser pour la friture, de toute façon.
