Le riz sauvage a une origine botanique différente de celle des autres types de riz. En effet, ce n’est pas exactement une variété de riz, mais plutôt la graine d’une plante graminée aquatique. Le riz sauvage canadien croît et est transformé sans ajout de produits chimiques ni d'additifs, ce qui en fait un aliment naturel unique en son genre. Le riz sauvage est plus riche en protéines que le riz ordinaire et ces protéines sont de meilleures qualités. Le riz sauvage a ainsi un contenu en fibres équivalent à celui du riz brun. Le riz sauvage est une source de phosphore, magnésium, zinc, manganèse, cuivre, vitamine B2, B3, B6 et folates. Cuisson : Rincer le riz à l’eau courante avant de le cuire. Ajouter 1/3 tasse de riz à 1 tasse d’eau. Amener le tout à ébullition, couvrir et cuire à feu doux environ 45 à 50 minutes. Les grains devraient être fendus et montrer un coeur blanc, mais ne devraient pas être recourbés (signe qu’ils sont trop cuits). Si nécessaire, égoutter le riz en fin de cuisson. Conservation : Le riz sauvage se conservera au moins un an dans un contenant hermétique, à l'’abri de la lumière et de la chaleur. Au réfrigérateur, cuit, on pourra le conserver une ou deux semaines. Le riz sauvage se congèle aussi très bien.