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Considéré comme l'un des antioxydants les plus cruciaux pour le corps humain, le glutathion peut prévenir les dommages causés aux cellules du corps par les radicaux libres, les peroxydes, les peroxydes lipidiques et les métaux lourds.
Le glutathion peut être un antidote à certains des effets négatifs de l'alcool, notamment les dommages au foie et la gueule de bois. La majeure partie de l'éthanol dans le corps est décomposée dans le foie et transformée en un composé toxique appelé acétaldéhyde, un cancérogène connu et la principale cause de la gueule de bois. Le glutathion protège les cellules hépatiques contre les effets toxiques de l'acétaldéhyde.